Tranchée Biarritz — Fromagerie & épicerie fine, plateaux personnalisés au Pays Basque

Épicerie fine  ·  Fromagerie  ·  Café

De la cave à la table, une sélection construite avec soin.

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21 av. de Verdun — 64200 Biarritz Mar – Sam  ·  9h30 — 19h30 05 59 85 07 16
Cette semaine

Au comptoir

Les Croques

Jambon, fromage

Champignons rôtis, fromage végétarien

7 €

La Salade

Vermicelles de riz, poulet loc lac, radis, haricot mungo, concombre, cébette, coriandre, menthe, cacahuètes végétarien possible

9 €

La Soupe

Brocolis, pommes de terre, épinards, gorgonzola

9 €

Le Sandwich du moment

Pan bagnat revisité — pompe à huile du « Coin de Table » garnie : thon, maïs, fromage frais, œuf, olives noires, anchois, cébette

9 €

Les Tartes

Poireaux marinés, crumble Comté, moutarde végétarien

Tatin d'asperges vertes & blanches, parmesan, ail végétarien

5 €

Le Croissant au jambon

5 €
Formules

Tarte + petite soupe

9 €

Croque + petite soupe

11 €
La fromagerie

Une cave
soigneusement composée

Nous sélectionnons nos fromages directement auprès d'affineurs indépendants et de producteurs fermiers. La cave tourne au rythme des saisons — chaque visite réserve sa surprise.

Ossau-Iraty d'estive

Pyrénées · Transhumance · Saisonnier

Produit en haute montagne par des bergers qui transhument chaque été. Arômes de sous-bois, de noisette et de serpolet. Le fromage basque dans sa forme la plus rare.

Ossau-Iraty, lait cru

Pays Basque · Fromagerie Agour · Affinage 4 mois

Élu meilleur fromage du monde en 2006 et 2011. Lait de brebis Basco-Béarnaise, affiné sur planche en bois. Texture fondante, arômes de noisette et de terroir.

Comté 24 mois

Franche-Comté · Marcel Petite · Fort de Rousses

Notes de noisette et de caramel, texture fondante. Sélectionné en fort de Rousses à plus de 900 m d'altitude.

Gruyère AOP

Suisse · Affinage 12 mois · Maison Le Gruyère

La référence suisse, fondante et légèrement salée. Sélectionnée directement à Bulle, en Gruyère.

Raclette de Savoie

Savoie · Lait cru · Format tranche ou meule

Fondue, généreuse, sans artifice. La raclette dans sa version la plus pure — lait cru de montagne, croûte naturelle.

Vacherin Mont d'Or

Jura suisse · Saisonnier · À la cuillère

Le fromage de saison par excellence. Servi tiède, coulant, sur des pommes de terre vapeur ou simplement à la cuillère.

Sur commande

Plateaux personnalisés

Fromages de cave, charcuteries affinées, condiments, miel du Pays Basque, pain au levain. Chaque plateau construit à la main selon vos envies.

  • Sélection de fromages selon la saison et vos préférences
  • Confitures, noix, fruits secs, miel du Pays Basque
  • Fleurs comestibles et herbes fraîches pour la présentation
  • Pain artisanal, crackers et gressins sur demande
  • Charcuteries affinées

Commande 48 h à l'avance · retrait en boutique ou livraison Biarritz.

Réserver — 05 59 85 07 16
À emporter · Sur place

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Sélectionnez vos produits, nous préparons le reste.

Fromages à la coupe

Ossau-Iraty d'estive

Pyrénées · transhumance · récolte estivale · saisonnier

Ossau-Iraty AOP, lait cru

Pays Basque · Fromagerie Agour

Comté 24 mois

Franche-Comté · Marcel Petite · fort de Rousses

Gruyère AOP

Suisse · affinage 12 mois

Raclette de Savoie

Savoie · lait cru

Vacherin Mont d'Or

Jura suisse · saisonnier · à la cuillère

Roquefort AOP

Aveyron · Papillon · caves de Combalou · brebis · affinage minimum 3 mois

Charcuteries

Jambon de Kintoa AOP

Vallée des Aldudes · porc basque pie noir · affinage 20 mois

Ventrèche des Aldudes

Pays Basque · frottée au piment d'Espelette · sel de Salies-de-Béarn IGP

Saucisson gascon

Gascogne · porc noir, ail des ours

Chorizo basque

Pays Basque · piment d'Espelette AOP · séchage lent

Coppa de Corse

Porto-Vecchio · affinage lent

Bresaola

Valtellina · bœuf séché en altitude

Lomo ibérique

Estrémadure · porc bellota · séchage lent

Épicerie

Tomates Attianese

Campanie · conserve de famille depuis 1954 · polpa, pelato, datterino, tondino

Saumon fumé à l'ancienne

Maison Barthouil · tranché à la main · 100 g

Tarama au naturel

Maison Barthouil · sans colorant ni conservateur

Crème de cacahuète

Maison Cacahuète · artisanal · pur cacahuète

Confitures L'Épicurien

Pomme citron gingembre · confiture de lait · crème de marrons

Biltong Beef Dede

Bœuf séché · découpe artisanale · sans additifs

Piment d'Espelette AOP

Vallée de Nive · séchage traditionnel · poudre ou corde

Au comptoir

Le Sandwich

Jambon de Kintoa, Comté 24 mois, moutarde à l'ancienne | pain au levain

Le Croque

Comté 24 mois, jambon de Kintoa, béchamel maison | pain de mie brioché

Le Végane

Avocat, piment d'Espelette AOP, roquette sauvage, graines de courge torréfiées | pain au levain

La Planche

Sélection du jour | fromages de cave, charcuteries affinées, condiments maison, miel du Pays Basque

Le Café

Espresso, allongé, lait chaud | grains sélectionnés, torréfaction artisanale

La Viennoiserie

Croissants, chocolatines (Erroa), cookies, gâteaux du moment

Service de livraison — bientôt disponible. 05 59 85 07 16 — Appeler
Notre histoire

Un lieu pour les
curieux du goût

Tranchée est née d'une conviction : Biarritz méritait une adresse où le fromage et les bonnes choses sont traités avec le sérieux qu'ils méritent. Un vrai lieu de métier, construit dans la durée.

Nous travaillons en direct avec des producteurs fermiers et des affineurs indépendants. Chaque produit a une histoire, un terroir, un savoir-faire. Nous sommes là pour vous les raconter.

25+

Fromages en cave

100%

Producteurs directs

5 j/7

Mar — Sam

Adresse

Tranchée Biarritz
21 avenue de Verdun
64200 Biarritz

05 59 85 07 16
contact@trancheebiarritz.fr

Horaires

Mardi au Samedi
9h30 — 19h30

Dimanche & Lundi
Fermé

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